原料

73.5%黑巧: 120克， 黃油: 80克， 牛奶: 15克， 百利甜酒（原方白蘭地）: 15克， 蛋黃: 2個， 細砂糖: 25克（原方30克）， 蛋白: 2個， 檸檬汁: 適量， 細砂糖: 30克， 低粉: 20克

步驟

1黃油和巧克力隔熱水融化備用；

2蛋黃+25克細砂糖打至砂糖融化、顏色變白；

3將打好的蛋黃液倒入巧克力溶液中攪勻；

4牛奶+百利甜酒加熱至40°c，比手溫略高時離火，倒入巧克力混合液中，攪勻；

5篩入低粉，翻拌均勻；

6蛋白+檸檬汁混合，分3次加入30克細砂糖，打至濕性發泡；

7取1/3蛋白入巧克力糊中，翻拌均勻後加入剩餘的蛋白糊，翻拌均勻；

8攪拌好的麵糊細膩、有光澤（這個麵糊因為低粉含量低，在攪拌時有少許消泡是正常情況，不同於戚風的麵糊狀態，請注意分辨）；

9入模，震出氣泡；

10裁一條5公分寬的烘焙油紙圍一圈在罐口，目的是防止麵糊在烘焙時膨脹溢出； 入預熱好的烤箱，水浴法（我是烤盤注水放下層，在烤盤上放烤網隔水烤制的），中下層，上下火160°c，30-40分鐘，待蛋糕表皮乾燥，有少許裂縫時即為成熟，即可出爐冷卻。

小技巧

1.使用品質較好的巧克力製作（我用的是梵豪登，使用法芙娜更佳），更能突出巧克力的香濃和美味； 2.成品是濕潤的口感，不是沒烤熟（表面結皮乾燥、有開裂即為成熟）； 3.此款甜點冷食、熱食均可，烤好無需脫模，直接用勺子挖著吃就行； 4.烤制溫度及時間請依自家烤箱溫度、脾性靈活調整。