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原料
牛肉: 500克, 土豆: 4個小土豆, 胡蘿蔔: 1根, 生抽: 1湯匙, 老抽: 2湯匙, 紅燒王老抽: 1湯匙, 姜: 2片, 蒜: 5瓣, 冰糖: 一小把, 鹽: 1小湯匙, 花椒: 1小把, 大料: 1個, 蚝油: 1小湯匙
步驟
1我用的是科爾沁的牛肉筋,在冷水裡浸泡,將血色泡出,然後切小塊兒。高壓鍋加冷水之後放入切好的牛肉,上氣之後12分鐘。
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2土豆、胡蘿蔔切塊,放鍋里過油煸炒,然後呈出備用。
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3冷鍋時候放入花椒、大料、姜、蒜、冰糖,重點是炒冰糖的顏色,發褐色的時候及時用炒勺花圈狀攪拌,馬上倒入壓好的牛肉並且翻炒,然後依次加入老抽-生抽,顏色覺得可以就加入高壓鍋里的原湯,抹過食材即可,這個時候我加入了一湯匙紅燒我和一點兒蚝油,轉入大火開燉。
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4大火慢燉。
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5燉到湯汁這個位置的時候,根據自己的情況收剩下的湯汁,轉小火繼續慢燉就好。
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6這就出鍋上桌啦~
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小技巧
牛肉燉的軟硬程度根據自己和家人的喜好來,但最少也要10分鐘這個樣子。沒有放蔥…我覺得紅燒這道菜不需要放蔥了。冰糖那步主要是改善食材的顏色和味道,我比較喜歡超過糖色的肉~米飯一定備足啊!這道菜就是米飯殺手哈哈^_^