原料

麵粉: 400g， 油菜: 120g， 豆芽: 100g， 鹽: 適量， 水: 適量， 辣椒面: 適量， 小香蔥: 適量， 橄欖油: 適量， 花椒: 適量， 蒜末: 適量， 醋: 適量， 生抽: 適量

步驟

1取適量的麵粉，放入少許鹽，用冷水和面。

2揉成光滑的麵糰後醒面二十到三十分鐘左右

3將醒好的面揉勻，用擀麵杖製成厚度略薄的麵餅，並繼續重複擀到薄厚均勻的麵皮。

4將麵皮摺疊起來，用刀切成寬度約為一點五到兩厘米的麵條，撒少許乾粉，將麵條散開抖勻。

5麵條下鍋後，水開放入油菜和豆芽，大火煮開至熟。

6煮好的麵條和菜撈出，將香蔥粒，蒜末，辣椒麵，鹽依次放入面上。

7麵條準備撈出的同時，燒適量熱油至七成熟，將油潑麵放在青菜和調料麵條上，倒適量醋和少許生抽調味，拌開食用。

小技巧

干辣椒放入炒鍋，無需加油，小火慢炒至干辣椒變成烏紅色，離火。炒好的干辣椒倒入攪拌機中，打成辣椒麵，不用特別細，保留一點點粗的狀態更好。