牛肉: 1000g， 蔥姜: 少量， 冰糖: 少量， 耗油生抽老抽: 適量， 花生油: ， 鹽: ， 五香粉或十三香:
1牛肉2-5公斤（因為煮完縮水嚴重，大約會出爐60%，可以多煮點），加鹽、花椒、八角、桂皮浸泡靜置1-2天（如果室內較熱請冷藏）。 取出後煮熟，小火慢燉3-5小時，也可以用高壓鍋煮，會更快更省力。
2加少許花生油，放入花椒及冰糖（冰糖根據個人口味，可以少放或不放） 因為個人喜歡台灣風味牛肉麵，所以喜歡多加冰糖。 文火溶解後，加入切成小塊的牛肉翻炒。依次加入薑絲、生抽、八角，待其著色。
3加入耗油、老抽，翻炒。 注意每加一味調料都等其上色均勻後再加下一味，一直是中火。
4加入鹽（也可以不加，看煮牛肉的鹹度定），加入五香粉或十三香調料。 攪拌均勻後，加入溫水沒住鍋內的牛肉。 小火到中火燉10-15分鐘，再在鍋內浸泡半小時左右，就可以吃到香噴噴的滷牛肉了！ 切片或切塊都可以……
煮牛肉的環節應當注意牛肉嚼起來松爛為好！ 剩下的滷汁可以鹵海帶、豆皮、雞蛋等，屬於老湯熬制的味道♡