原料

豬五花肉: 500g， 竹筍乾（我用了春筍乾）: 一大把大約100g， 干香菇: 四朵， 洋蔥: 一小塊， 蒜瓣: 三個， 姜: 兩片， 花椒: 一小撮， 桂皮: 一小塊， 糖: 10g， 陳皮可省略: 一塊， 生抽老抽: 各一勺， 豆豉: 二十顆吧←_←

步驟

1食材，豬肉切塊。沒買到肥肉均勻的五花肉，買了脂肪比較少的後腿肉，還是五花肉好！蒜瓣攔腰切開。我愛吃辣加了兩個小米椒。然後把除了花椒豆豉以外的肉，桂皮，辣椒，生薑大蒜一起丟進高壓鍋，壓一遍到肉軟爛。不要放鹽哈！

2竹筍水泡發一天，放進高壓鍋先壓一遍。干竹筍特別是細的春筍如果不壓爛，非常影響口感。加點小蘇打的話，更容易爛。

3肉和竹筍分別撈出來，燉肉的湯水不要倒掉。

4小塊紫皮洋蔥

5洋蔥切絲

6熱鍋下油、花椒和糖，炒糖色。到糖完全融化，並起白色泡沫的時候，把肉和豆豉下到鍋里翻炒上色，然後再下竹筍一起翻炒。最後加入洋蔥。上色到誘人，就可以倒入剛才燉肉的湯了。加鹽，生抽，老抽，蓋鍋蓋收汁。

7收汁以後就可以起鍋了。完成！拍照技術真是爛得可以☜

小技巧

燉肉不要放鹽，可以讓肉水分不流失，做出的肉多汁不硬哦！可以省略的材料有陳皮，豆豉，洋蔥，不過這樣做出來的話，味道不會那麼濃郁。