原料

酸菜魚料包: 1袋， 草魚中段: 2斤， 澱粉: 少許， 蒜: 適量， 薑片: 適量， 干紅椒: 適量， 澱粉: 少量， 料酒: 少許， 鹽: 適量， 油: 適量， 水: 適量， 野山椒: 適量

步驟

1草魚片薄片。

2這一步很重要，魚片滑爽的訣竅:用清水將魚片浸泡2小時。

3清水浸泡後的魚片撈出瀝干，用酸菜魚料包里的魚片腌制料腌制一兩小時。

4蔥姜蒜爆香，放入剔光的魚骨煸炒。

5加入高湯或清水待滾沸。

6燉好的魚骨和酸菜裝盤，留湯汁在鍋中繼續沸騰。

7用漏勺裝入適量魚片在沸騰的湯汁中涮至白色，然後鋪在酸菜上。

8沸騰湯汁澆入魚片中，撒蔥花即可。

小技巧

1.魚片在清水中浸泡後會變緊實，入鍋不易散，且口感滑嫩，這是大廚不會告訴你的秘籍哦！ 2.酸菜魚包里的酸菜不太酸，我喜歡更酸口味的，所以又添加了一些雲南買的"彌渡老壇酸腌菜"。如果沒有，不添加也可以。 3.吃辣的朋友，最後澆上滾熱的紅油，更好看哦。