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原料
酸菜魚料包: 1袋, 草魚中段: 2斤, 澱粉: 少許, 蒜: 適量, 薑片: 適量, 干紅椒: 適量, 澱粉: 少量, 料酒: 少許, 鹽: 適量, 油: 適量, 水: 適量, 野山椒: 適量
步驟
1草魚片薄片。
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2這一步很重要,魚片滑爽的訣竅:用清水將魚片浸泡2小時。
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3清水浸泡後的魚片撈出瀝干,用酸菜魚料包里的魚片腌制料腌制一兩小時。
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4蔥姜蒜爆香,放入剔光的魚骨煸炒。
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5加入高湯或清水待滾沸。
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6燉好的魚骨和酸菜裝盤,留湯汁在鍋中繼續沸騰。
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7用漏勺裝入適量魚片在沸騰的湯汁中涮至白色,然後鋪在酸菜上。
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8沸騰湯汁澆入魚片中,撒蔥花即可。
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小技巧
1.魚片在清水中浸泡後會變緊實,入鍋不易散,且口感滑嫩,這是大廚不會告訴你的秘籍哦! 2.酸菜魚包里的酸菜不太酸,我喜歡更酸口味的,所以又添加了一些雲南買的"彌渡老壇酸腌菜"。如果沒有,不添加也可以。 3.吃辣的朋友,最後澆上滾熱的紅油,更好看哦。