原料

【A】: 中種， 高粉: 100%， 酵母: 0.7%， 細砂糖: 2.5%， 蛋白: 7.5%， 牛奶: 30%， 稀奶油: 40%， 【B】: 主麵糰， 酵母: 0.3%， 細砂糖: 12.5%， 鹽: 1.2%， 蛋白: 6.5%， 〖∑〗: ， 總百分比: 201.2%

步驟

1【A】揉勻成團，揉面終溫25℃，基礎發酵28℃，150min；

2【A】+【B】揉至完全階段，鬆弛10min；

3分割麵糰，擀卷兩次，入模；

4最後發酵至8分滿，帶蓋進入烤箱，210℃烤35min。

小技巧

✦1  此款土司烤焙彈性很高，最後發酵不要超過8分滿。 ✦2  配方中的蛋白，也可以換成全蛋。但如果使用蛋白，組織會比較有彈性，也不至搶了奶味。 妃娟的名方，北海道土司，可是她不喜歡稱之為「北海道土司」，因為這款土司和日本的北海道實在沒什麼關係⋯⋯出處其實是台灣麵包商在做麵包時喜歡使用「北海道鮮奶」，因而得名。但是呢，這個「北海道鮮奶」和日本的北海道也是沒什麼關係，只是因為台商覺得若給商品起些外國地名會「很有異國情調」，比較好賣，但其實原料完完全全是本土產的⋯⋯看來大家都有些崇洋媚外的心理呢。我用瀋陽產的「輝山牛奶」做出這款土司，一樣柔軟醇香，吃起來就像是在雲朵里打滾，並不會因為使用了東北牛奶而有一股「大碴子味」⋯⋯所以我沒有在標題上註明北海道土司，而是寫了它本來的名字：醇奶土司。妃娟也在她的博文里提到想要給土司改名，因為我們要有自信，別再因為好聽的洋名字而覺得某樣東西更上檔次。