原料

天然酵種（黑或白，100%水粉比）: 100g， 水: 90g， 黑麥粉: 70g， 高筋麵粉: 70g， 核桃油: 10g， 鹽: 2g

步驟

1酵頭材料混合均勻，冷藏或常溫發酵到膨脹，出現許多洞洞，內部蜂窩狀。

2加入主麵糰材料，用刮板揉成光滑的麵糰。

3放進撒了粉的發酵籃，或者就揉成圓團團，放進冰箱冷藏發酵9-14小時。

4烤箱底層放烤盤，預熱220度，撒粉割包。

5進烤箱中下層，迅速把開水倒入底層烤盤，產生大量蒸汽，烤30min後調至200度，表面上色變深就好。