純素食·超柔軟拉絲咖啡麵包(湯種,天然酵種冷藏發酵)

原料

高筋麵粉a: 2量勺, 速溶黑咖啡: 1茶勺, 水: 100ml, 白糖b: 5g, 鹽: ⅛茶勺, 高筋麵粉: 350ml, 速溶黑咖啡: 3茶勺, 可可粉: 1茶勺, 水: 100ml, 植物油: 一量勺, 天然酵母(50%水粉比): 3量勺

步驟

1湯種:a材料的水和咖啡粉融化,燒開,關火加入高粉,捎做攪拌,小火煮至粘稠

2材料b的所有材料混合至基本成團,加入湯種

3用摔打的方式揉出手膜(整個揉面過程不到三十分鐘)

4室溫放置一小時後,冷藏過夜(4度)

5第二天,拿出回溫一小時。 排氣,分割成八份,滾圓,壓扁,滾圓

6放兩盆熱水,二發45~50分鐘,至兩倍大

7放入預熱至180度的烤箱,烤30分鐘,出爐後震動幾下烤盤

8成品

9超柔軟,超有彈性,可以拉絲哦

小技巧

天氣熱,超過了三十度,麵糰真不是一般的黏,原本預計300毫升的麵粉愣是加到了350ml,整形也用了比較大量的麵粉。可以試著再空調房揉面吧。


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