寶寶溶豆豆

原料

蛋白: 2個, 嬰兒奶粉: 24克, 玉米澱粉: 12克, 紅棗泥: 40克, 檸檬汁: 數滴, 細砂糖: 6克

步驟

1用具:矽膠刮刀,打蛋器,裱花袋裝好裱花嘴,這些工作在打蛋白之前都要做好

2食材稱重備好,紅棗事先蒸熟打泥。紅棗泥,奶粉,玉米澱粉混合,攪拌均勻。蛋白蛋黃分離,留蛋白。裝蛋白的盆無水無油無蛋黃。

3開始打蛋白,加入檸檬汁,打蛋器開高速打出魚眼泡,加第一次糖

4低速繼續打至無大氣泡加第二次糖

5低速打至出紋路,加第三次糖

6低速打至提起打蛋器有一個小尖尖,就打好了

7取出三分之一蛋白加入紅棗奶粉糊中,翻拌均勻。注意動作要輕。

8把混好的糊全部倒回打好的蛋白,翻拌均勻。大致十五下就好。

9裝入裱花袋,擠花。我是長帝38升烤箱。兩盤,90度,60分鐘。20分鐘換一次方向。

10這是菠菜溶豆

11火龍果溶豆

12花之吻

13荷包蛋溶豆,是不是萌的不要不要的了!!

14餘下的蛋黃可以做蛋黃豆豆。這些是果蔬蛋黃豆。

15加個翻拌視頻。注意,翻拌的同時另一隻手不停轉動碗。注意不要翻拌過度導致消泡。

小技巧

1 奶粉一定一定一定要用嬰兒奶粉 2 打蛋白的盆一定要無水無油,蛋白里不要混入蛋黃,否則無法打發 3  做好一切準備之後再開始打蛋白,否則會手忙腳亂 4 新手,打蛋器全程最低速,方便觀察蛋白狀態。 5 方子中的烘烤時間和溫度只是參考,每個烤箱的溫度有偏差,根據自己烤箱適當調整。 6 方子中的量可以擠38升兩盤,小烤箱或者不成熟的同學建議減半,以免浪費。 7  蛋白和奶粉糊一定要翻拌 8 實在做不出來可以加我??


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