油滷牛肉醬—囍の郎

原料

牛後腿肉: 500g, 八角,桂皮,花椒,山奈,朝天椒,辣椒粉,粗孜然,小茴香: 如圖所示, 小蔥,大蔥,老黃姜,蒜瓣,花生米,白芝麻: 如圖所示, 菜籽油,料酒,甜麵醬,郫縣豆瓣(or黑豆豉),雞粉(家樂牌): 如圖所示

步驟

1準備食材如圖所示,準備工作一步到位,牛肉切丁事先用少許料酒腌制。

2熱鍋干炒白芝麻,直到芝麻泛黃,香氣溢出即可,放碗中備用。

3花生米冷水浸泡十分鐘後,瀝干水分,放入熱油中中火炸至金黃,且表面開裂即可,控油後去表皮,裝盤待用。

4菜籽油入鍋燒至溫熱後,加入蔥段,花椒,八角,桂皮,山奈(可不加,個人比較喜好這味兒,燒龍蝦經常用到,加入兩小片),小茴香,文火慢熬十五分鐘,直至材料變黑,鹵香四溢即可。最後裝碗里冷卻浸泡兩小時,再濾掉殘渣備用(此法屬於四川油鹵技巧,滷味在油溫中釋放充分)

5牛肉瀝干水分,放入過濾好的鹵油中炸至金黃(中火,不斷翻炒,由於有水分,開始油色澤帶乳白,水分炸干後,油顏色恢復到黃色,以此判斷牛肉是否炸好,否則後期保存易變質),裝盤備用。

6鹵油中依次放入姜蒜末,小米椒,辣椒粉,文火慢熬十分鐘,再倒入牛肉復炸五分鐘,再放入甜麵醬,郫縣豆瓣,雞粉,白芝麻文火慢熬20分鐘,中途必須不斷攪拌,防止糊鍋。

7最後撒入花生米,粗孜然中火熬兩分鐘,用餘溫逼出粗孜然的香氣,攪拌後待冷卻,盛出裝瓶,放入冰箱冷藏,happy ending!

8我是不會告訴你有多好吃的。

小技巧

本法關鍵字:1.油鹵;2.小火慢熬,水分逼干,不斷攪拌;3.根據個人口味控制醬料和雞粉用量,熬制過程不斷嘗試甜鹹淡;4.建議辣椒麵分量減半,或者換成深紅色的辣椒粉,做燒烤用的最不辣那種,也可熬出漂亮紅油還不辣,除非你和我一樣喜歡變態辣。最後,喜歡格調的孩子可以淘寶買可愛的瓶子和標籤,拿到微信去販賣了。


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