原料

嫩豆腐: 200g， 魚滑（最好是鯪魚滑）: 300g， 豬肉末: 100g， 香蔥: 適量， 生粉: 適量， 鹽: 適量， 糖: 適量， 胡椒粉: 適量， 植物油: 適量， 醬油: 適量， 薑片: 幾片

步驟

1準備豆腐。

2準備好魚滑，最好是鯪魚滑，會比較鮮甜，如果擔心現買的魚滑有刺，也可以自己買新鮮的魚，去皮和骨，起肉刮成魚滑，再用來入菜。（這裡用的是現買的魚滑，裡面混了香蔥。如果是自己做的魚滑就不需要現在加蔥，在菜做好以後再加。）

3把豬肉剁碎備用。

4把豬肉末和魚滑置入碟內，加入生粉、鹽、糖、胡椒粉拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，腌制15分鐘。將嫩豆腐也倒入碟內，與豬肉末和魚滑一同攪拌均勻。將豆腐肉滑在盤中攤平，用勺子儘量抹至表面平滑並淋上植物油。如果怕腥，也可以加幾片薑片的。燒開鍋內的水，放入豆腐肉滑，加蓋大火隔水清蒸10-15分鐘。

5取出豆腐肉滑，灑上蔥花，即可上桌。

小技巧

1、腌制豆腐肉滑時，下調味料不要太重手，以免過咸，2、由於嫩豆腐的水分較多，蒸熟後極易出水，容易沖淡味道，可倒去多餘的湯汁，加點醬油調味。