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原料
燙麵金像高粉: 50g, 燙麵沸水: 75g, 金像高粉: 300g, 水: 140g, 糖: 25g, 蛋: 30g, 酵母: 5g, 黃油: 30g, 鹽: 2g, 內餡奶酪: 100g, 糖粉: 15g, 果乾等: 適量
步驟
1燙麵攪拌好後,和除黃油和鹽的其他材料一起,揉成麵糰。成稍微有筋膜的狀態。
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2加入黃油和鹽,繼續摔打揉搓,成稍微有膜的狀態,不追求手套膜。
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3室溫一發,或冷藏12小時發酵。
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4一髮結束後排氣,鬆弛,整形。
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5可加入各種果乾奶酪餡等。
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6二發38度,發酵箱記得放一杯熱水,二發濕度很重要!
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7發酵結束後表面均勻撒粉,割包,如預熱好的烤箱。180度,15-20分鐘。
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