原料

甘露咖啡力嬌酒: 50ml（製作6寸 50ml）， 芯來細砂糖: 120g （製作6寸 60g左右）， 馬斯卡彭芝士: 500g（製作6寸250g）， 雀巢淡奶油: 250ml（製作6寸 200g）， 手指餅乾: 400g （製作6寸 200g）， 舒可曼可可粉: 100g（製作6寸 100g）， 好媽媽 吉利丁粉: 2包 （製作6寸 10g）， 咖啡跳線絲帶: 2m， 水: 150ml （製作6寸 75ml）， 蛋黃: 4個 （製作6寸 2個）

步驟

1吉利丁粉20g和冷水80ml混合，拌勻，至吉利丁粉完全溶解，呈凝膠狀。

2將蛋黃用電動打蛋器充分打發，至體積膨大，顏色明顯變淺

3水150ml和糖混合，煮沸後關火，非常緩慢的倒入蛋黃中，並不斷攪拌。（要非常慢且不停攪拌，否則容易沖成蛋花湯咯）。倒好後繼續用電動打蛋器打5-10分鐘，會變成非常稠密穩定的狀態，放在一邊冷卻。

4馬斯卡彭芝士打至順滑

5將馬斯卡彭芝士分次與冷卻好的蛋黃糊拌勻

6吉利丁粉溶液隔水加熱，直到成為液體。加熱的溫度不要太高，要不停攪拌到剛剛融化即可。

7將融化的吉利丁粉慢慢倒入芝士糊，邊倒邊不停攪拌，以免結塊。

8淡奶油打至6-7分發，濃稠且有紋路即可。

9將淡奶油和之前的混合糊充分拌勻

10將手指餅乾在咖啡酒中正反面都蘸一下

11鋪在模子的底部鋪滿

12倒入一半芝士糊

13再鋪一層沾滿咖啡酒的手指餅乾

14倒入剩下的芝士糊，輕抹表層後，入冰箱冷藏四小時以上

15用熱毛巾在蛋糕模周圍熱敷幾秒，脫模

16用麵粉篩均勻在表面撒上可可粉

17放上喜歡的糖粉篩

18用麵粉篩均勻的篩上糖粉或者防潮糖粉，注意撒上後要立即食用

19周圍用手指餅乾裝飾，紮上絲帶固定

小技巧

提拉米蘇中的蛋黃都是不煮熟的，但是在第三步有將煮沸的糖水沖入蛋黃的步驟，這一步其實是類似巴氏殺菌，即讓蛋黃加熱至85攝氏度左右，維持15-16秒，因此在選取雞蛋的時候，要選取儘量新鮮的雞蛋；煮沸的糖水沖入的步驟不可少，成品儘量在3-4天內食用完畢。 操作時間大概一小時~