廣式饅頭

原料

中筋麵粉: 250g, 玉米澱粉: 15g, 白砂糖: 30g, 酵母: 2.5g, 牛奶: 150g

步驟

137度左右溫水(配方外),白砂糖和酵母稍微混合,幾分鐘後酵母發酵出現泡沫。

2筷子攪拌材料成棉絮狀開始揉面

3揉成光滑麵糰,拉開大概是這個狀態。經驗是麵糰成型的前提下讓麵糰儘量多吸水,越柔軟成品越軟。麵糰硬,容易斷,不光滑都是水份不足的表現。

4和一碗水放一起,利用烤箱的發酵功能發酵一小時。

5一發後的麵糰,手指戳出不回縮洞洞

6一發的狀態,要加點面揉揉

7麵糰取出擀薄摺疊幾次再擀再摺疊重複

8最後擀開捲起,用刀切開整形。

9二發發酵半小時

10發兩倍大,摸起來像棉花糖一樣,輕軟光滑。上鍋蒸,20分鐘,關火燜5分鐘

11鬆軟的廣式饅頭

小技巧

麵糰水分和軟硬還是要憑經驗把握了


相關菜譜

  • 廣式饅頭
  • 廣式開花饅頭
  • 廣式胡蘿蔔饅頭
  • 廣式牛奶饅頭
  • 廣式菜汁饅頭
  • 廣式菜汁饅頭
  • 廣式刀切饅頭
  • 綿軟的廣式饅頭
  • 營養廣式饅頭(山藥土豆胡蘿蔔饅頭)
  • 廣式饅頭(麵包機和面)
  • 奶香濃郁的廣式饅頭
  • 五彩廣式月餅(雜糧廣式)
  • 廣式月餅
  • 廣式月餅
  • 廣式月餅
  • 廣式月餅
  • 廣式月餅
  • 廣式月餅
  • 廣式月餅
  • 廣式臘腸
  • 廣式滷水
  • 廣式包子
  • 廣式春卷
  • 廣式月餅
  • 廣式臘腸
  • 廣式臘腸
  • 廣式月餅
  • 廣式月餅
  • 廣式臘腸
  • 廣式月餅
  • 廣式月餅
  • 廣式月餅
  • 廣式月餅
  • 廣式月餅
  • 廣式月餅