牛肉或牛腩: 1斤， 培根: 70g， 胡蘿蔔: 1根， 洋蔥: 1個， 口蘑: 半斤， 橄欖油: 1瓶， 黃油: 1塊， 月桂葉: 4片， 百里香: 1小罐， 麵粉: 一小袋， 紅酒: 750ML
1拿廚房餐巾把牛肉表面的水份吸干，培根用水煮10分鐘，撈起瀝干。烤箱預熱上下火230℃
2炒鍋里倒入橄欖油，用中火翻炒培根，炒出油之後盛起。中火繼續加熱炒鍋，足夠熱時加入牛肉，煎至變色盛起。用之前的油翻炒洋蔥和胡蘿蔔，直至變色
3按先後順序將炒好的蔬菜、培根、牛肉倒入放入烤鍋。撒上鹽和胡椒粉，再撒上麵粉，翻動牛肉，使麵粉均勻地裹在牛肉上
4烤鍋不加蓋，放入預熱好的烤箱，烤4分鐘之後取出。將牛肉塊翻動一遍，重新放入烤箱，繼續烤4分鐘後取出
5把烤箱的溫度降至165℃，將紅酒倒入烤鍋，沒過牛肉
6在涼開水裡加入番茄醬、大蒜、碎香葉、百里香等調味料調一碗湯汁倒入鍋內
7烤鍋加蓋，放入已降溫至165℃的烤箱，烤3-4個小時，用叉子可以輕易刺穿牛肉即可
8過濾使肉和湯分離，以備收汁，收汁過程中試試味道，可以適當加鹽調整
9用黃油炒口蘑時，儘量不要炒出水，秘訣在於當黃油燒到足夠熱才下口蘑，如果量比較多可以分次炒
10最後在牛肉上鋪上炒好的口蘑，淋上收過的湯汁即可
1/ 提前把酒開好，倒不一定是因為醒酒之後燴牛肉會有更好的味道，而是因為可以一邊準備食材，一邊來一杯放鬆心情。 2/ 鑒於製作這道菜相當費時費力，中古君建議吃貨們最好選擇在節假日嘗試，在馬上就要來的端午假期中選一天，應該會不錯。 3/ 第五步時使用的烤箱需提前預熱上下火230℃。