原料

高筋麵粉（金像）: 100g， 全麥粉: 25g， 水（泡全麥粉用）: 25g， 水（和面用）: 62g， 南姜梅粉: 5g， 酵母粉: 2g， 黃油: 3g

步驟

1泡全麥粉：25g全麥粉和25g水混合攪拌均勻，蓋上保鮮膜 ，冰箱冷藏過夜

262g水和2g 酵母混合溶解，製成酵母液； 混合100g高粉、5g南姜梅粉、酵母液以及步驟一泡好的全麥粉，揉到大概成團，然後加入黃油繼續揉至出膜。 一發至麵糰2倍大。

3將一發好的麵糰排氣滾圓，輕拉麵團，然後像折信封一樣同方向數次摺疊，使得整個麵糰變得表面有張力（這樣烤的時候才不容易塌）。 接著，將麵糰在手中稍加整形，麵糰表面沾滿高粉，放入撒了粉的藤籃進行二發，發酵至原來的2-2.5倍大。 預熱烤箱230度15分鐘，鑄鐵鍋摘掉蓋子一起放進去預熱。

4將二發好的麵糰小心得倒在油紙上，然後割包 。 烤箱預熱完成之後，兩手帶棉手套小心取出鑄鐵鍋（這裡一定要非常小心，不然會燙到！！），將麵糰連同油紙一起放在鑄鐵鍋中間，蓋上蓋子，放進烤箱。220度烤18分鐘，然後小心取出蓋子繼續烤10分鐘，使表面上色。 烤完取出麵包放在晾網上晾涼，完全涼了之後再切片。 吃不完的切片之後放冷凍，吃的時候冷凍取出直接復烤180度2-3分鐘即可食用。

小技巧

方子量小，如果加倍做，請調整烤制溫度以及時間。兩倍的量：一般是230度帶蓋20分鐘，然後開蓋再烤15分鐘