蛋黃酥——酥酥香香

原料

中筋麵粉: 150克, 低筋麵粉: 50克, 糖粉: 20克, 豬油: 80克, 熱水: 60克, 冷水: 50克, 低筋麵粉: 180克, 豬油: 90克, 鹹蛋黃: 20個, 豆沙餡(蓮蓉餡)): 500克, 純蛋黃液: 1顆, 黑芝麻: 適量

步驟

1烤箱上下火180預熱

2烤盤鋪上錫紙或油紙,把鹹蛋黃平鋪到烤盤噴上高度白酒然後送入烤箱:上下火180度,中層,5-8分鐘左右 ,直到蛋黃表面冒油,半熟就可以了,拿出來之後讓蛋黃在烤盤上放涼(烤盤的預熱會讓蛋黃全熟)

3將油皮中的全部材料放入麵包機桶里,啟動和面程序,機器操作時間是30分鐘,(如果沒有麵包機的,把水油皮麵糰材料放在一個攪拌盆里,先用筷子攪拌成絮狀,再揉至麵糰表面光滑的狀態。)揉好的油皮用保鮮袋裝好,封好口,放在溫暖處,靜置松馳30分鐘;

4將油酥麵糰的材料都放進攪拌盆里混合均勻,揉成光滑的麵糰,麵糰揉好後,蓋上保鮮膜室溫靜置松馳30分鐘;

5麵糰靜置的時間可以先包豆沙蛋黃餡:500克的豆沙分成20分,每份25克;取一份豆沙餡按扁,放入整個鹹鴨蛋黃包好、捏緊收口,做好所有的豆沙蛋黃餡蓋上保鮮膜送入冰箱冷藏備用。

6松馳好的水油皮麵糰和油酥麵糰各平均分成20份,油皮18克,油酥12克,同樣多一點少一點問題不大,我的量是有預多的,所以大家保證每一份足稱就可以

7接著我們把油酥全部團圓,方便包入油皮里,取一個水油皮麵糰,用手壓扁,放入一個油酥麵糰包起來,捏緊收口;

8包好的麵糰用擀麵杖擀成橢圓形,從下往上捲起來(第一次擀卷,擀開不要擀太長,第一次擀開5~8厘米就足夠了,然後捲起來蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘;)

9鬆弛完之後進行第二次擀卷,第二次擀開的長度約10~12厘米,同樣不要擀太長,容易破酥,我們這樣擀卷兩次,層次足夠的了。 第二次擀卷好之後蓋好保鮮膜鬆弛30分鐘,必須充分鬆弛,這樣包餡料的時候才不會破,麵糰有足夠的延展性,烘烤的時候不會爆太開

10接著我們把豆沙餡料從冰箱裡面拿出來恢復室溫,否則熱脹冷縮同樣很容易爆開的

11取一個松馳好的面卷,拇指按壓面卷的中間,讓面卷呈對摺狀態;

12把對摺的面卷用手壓扁;

13用擀麵杖把面卷擀成中間厚四周薄的圓片。(這一步儘量擀的大些,下一步驟好包餡收口)

14放入一個豆沙蛋黃餡,包好捏緊收口,可以看到包好的麵糰會有多餘的麵糰,把多餘的麵糰揪掉不要,這樣底部的收口才會漂亮。

15翻過來讓收口朝下,用雙手交替上下搓動生坯的底側部把蛋黃酥整理的更圓、好看些,再放入烤盤;

16先刷上一層純蛋黃液,入預熱好的烤箱,中層上下火,180度先烤10分鐘。

1710分鐘後取出,再刷上一層蛋黃液,撒上黑芝麻;(如果嫌這一步麻煩的,可以上一步驟直接刷兩遍蛋黃液撒黑芝麻。)

18再入烤箱,175度繼續烘烤20分鐘即可。

19咬一口外皮酥脆蛋黃流油,自己做的蛋黃酥剛出爐溫熱狀態的時候吃最香!

20裝進漂亮的盒子送親戚朋友也很不錯哦~

小技巧

也可以做紫薯蛋黃酥、抹茶蛋黃酥,油酥裡面加紫薯粉或者抹茶粉就可以,做這個紫薯蛋黃酥,需要足夠的耐心,千萬不能修改配方和做法,手法也很重要!


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