原料

1. 中筋麵粉／all purpose flour 4 杯 （每家麵粉有區別，這個要看著辦哈。如果麵糰太稀，不成團，自己一點一點地適當加點乾麵粉。） 2. 牛奶 2 杯 3. 酵母粉／yeast 2 Teaspoon 4. 色拉油少許 5. 鹽少許 6. 蔥少許 （蔥要切很小的顆粒）

步驟

1. 將酵母粉放入溫熱的牛奶里，攪和幾下，放3－5分鐘。 2. 把面和牛奶放入麵包機內，用發酵檔。 （當然你用其他方法發麵一樣） 3. 將發好的麵糰再揉幾下，分成3－4團。 4. 把每個麵糰擀成一長薄薄的大皮。擀皮時，最好不要再放乾麵粉。 如果放了乾麵粉，就要把麵糰再揉揉。 如果加了乾麵粉，又沒再揉， 面的筋道就打折了， 往後拉扯麵團時，面容易斷。我這學生就犯了這錯誤！擀麵時把麵糰放很光滑的台子上，這樣不容易粘，也可以在台子上抹少量的色拉油。 5. 麵皮上刷上很少的色拉油，但要整張皮都刷到。 6. 撒上很少的鹽和蔥花。 7. 然後把麵皮疊成三層，如圖。 8. 用刀把麵皮切成很細很細的條，大概和細點的筷子那麼粗吧。看圖看好了，要切多麼細。我這是英寸的尺子。切粗了，做出的花捲就不迷你了。 9. 取3條麵條，拉扯長點，同時擰幾圈。看麵條就出旋轉的花紋了。 然後把麵條圈起來，打個結的樣子，把兩頭壓最下面。 10. 每個小花捲下墊張烤紙／ Parchment paper 或者過濾咖啡的紙。 讓麵糰再放上10來分鐘。 11. 蒸鍋加冷水，大火蒸。水開了，火開到中小檔，再蒸15分鐘。 12. 關火，悶上3－5分鐘，就可以開鍋了。 如果關火立馬開鍋，墊花捲下的紙會粘著取不下來。