青茄子: 2個， 雞蛋: 1個， 麵粉: 3勺， 蔥: 少許， 辣椒: 3個， 蒜: 3瓣， 澱粉: 少許
1茄子洗凈去頭尾，切成片或者塊（按個人愛好切形狀），放一點點鹽腌著備用。
2麵粉與雞蛋放在一起攪拌，要加點水，不然會很乾，攪拌直到沒有塊狀。
3放入切好的茄子一起攪拌，直到每片茄子上面都沾滿麵粉。
4蔥蒜辣椒切好備用，燒熱油，油燒至八分熱，開始放入茄子，我是一個一個放進去炸的，也可以分兩次炸，這樣不會破壞形狀。
5炸好的茄子撈起備用，剩下的油可以留下來炒別的菜，鍋里留一點油放入切好的蔥蒜辣椒，（可以再放一些八角）炸出香味
6放入炸好的茄子，加鹽、雞精，加一點點水，防止干，翻炒一會即可。
7完成
攪拌茄子的時候可以加一點澱粉，這樣茄子不會太硬。 圖片是第二天涼的，不好看，剛做出來，茄子外脆里嫩，真的很好吃哦