花甲: 1.5-2斤， 油: 適量， 姜: 3-4片， 蒜: 6-7瓣， 花椒: 幾十粒， 生抽: 1勺， 料酒: 1小勺， 耗油: 1小勺， 鹽: 適量， 小香蔥: 一小把
1花甲買回後，放盆中，加冷水漫過花甲，滴幾滴油，浸泡半天或一天，中途換水一到兩次。
2鍋中燒水，水燒開後，將吐好沙並沖洗乾淨的花甲倒入鍋中，加一勺料酒，大火煮至花甲全部開殼，關火，盛出放水龍頭下略做沖洗，然後用篩子瀝下水分。
3鍋中倒油，略燒熱，加入薑片、蒜末、花椒炒香，倒入花甲，大火翻炒幾下，倒入半勺料酒、一勺耗油，一勺生抽翻炒2分鐘後加入小把香蔥末，繼續翻炒2-3分鐘。
4關火，裝盤，灑上一些小蔥點綴。