原料

湖南薰香乾: 150克， 瘦肉: 120克， 青菜: 適量(種類依個人喜好)， 八角: 2顆， 桂皮: 一小塊， 花椒: 10粒， 郫縣豆瓣: ， 干辣椒: 用量依個人的嗜辣程度， 生薑: ， 大蒜: ， 蔥花: 適量， 澱粉: 2小勺， 蚝油: 2小勺， 雞粉: 一小勺， 生抽: 2小勺， 白糖: 二分之一小勺， 料酒: 3小勺， 雞蛋清: 一個， 芝麻油: 幾滴， 熟白芝麻: 少許

步驟

1瘦肉切成薄片，加入澱粉、一小勺料酒、雞蛋清，拌勻腌制20分鐘；熏干切成約

2厘米厚的片，青菜洗凈，郫縣豆瓣剁碎，干辣椒去籽剪成條，生薑切絲，大蒜去皮切片，八角、桂皮、花椒洗凈後用廚房紙擦乾

3將青菜放入沸水中焯燙約半分鐘，撈出瀝干墊入碗底

4熱鍋放油，下入郫縣豆瓣與八角、桂皮、花椒，小火將其炒出紅油後再下入干辣椒與姜蒜，炒出香味後加入兩小勺料酒，炒勻後舀出一半的辣椒待用

5加入約500毫升的水（高湯更佳），轉大火燒開後下入熏干，加入適量的鹽、蚝油、雞粉、白糖，煮約3至5分鐘

6下入肉片，用筷子將其弄散，待肉片變色熟透後加入生抽與幾滴芝麻油，用鍋鏟推勻後再倒入墊用青菜的碗里，將先前舀出辣椒鋪在上面，再撒上蔥花與少許炒熟的白芝麻

7將適量的油燒熱，澆在碗里即可上桌

小技巧

1.炒制辣椒的時候要用小火，以免燒焦，倒入水後再轉大火； 2.放入肉片後煮的時間不可過長，以免肉片的口感太老。