甜味 紅燒魚

原料

魚: 350克, 料酒: 1湯匙, 花生油: 2湯匙, 生粉: 1-2湯匙, 清水: 200ml, 姜: 2.5厘米大小 1塊, 八角: 1, 肉桂條: 1, 花椒: 半茶匙, 生抽: 1湯匙, 老抽: 1茶匙, 醋: 1湯匙, 冰糖: 2湯匙(小塊)

步驟

1用廚房吸水紙把洗乾淨的魚的水吸干,切成大約5厘米的魚塊.用料酒腌幾分鐘,再用紙吸幹將多餘的料酒

2熱鍋,倒油.將魚塊在生粉里過一圈,等油起煙了,加入魚塊

3轉中火,輕輕翻炒幾分鐘,直到表面變脆,呈金黃色,關火,留魚塊在鍋中

4另起一鍋,倒入水,姜,八角,肉桂,花椒,生抽,老抽,醋,冰糖,小火熬幾分鐘,等鍋里的湯汁只剩原來的一半

5將湯汁倒入魚塊,大火收汁.

6大功告成

小技巧

1.我做的時候擔心魚過干,沒有煎很久,再加上電爐根本不給力,太想念燃氣爐的趕腳阿... 2.步驟比傳統紅燒做法複雜一點,是為了皮脆一點


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