原料

花椒: 粒， 干辣椒: 個， 蔥: 根， 料酒: 勺， 姜: 片， 澱粉: 勺， 豆瓣醬: 勺， 蒜: 瓣， 鹽: 克， 魚料包: 包， 泡椒: 個

步驟

1草魚一條。 先把魚頭下方的魚鱗刮掉，接著從魚頭與脊柱連接處砍進魚胸腔放血（放過血的魚肉更鮮，刀不快的朋友可以放棄放血這一步）。 刮魚鱗，去掉魚腮，破肚後把魚腹腔內的黑膜撕乾淨。

2片魚片 1:把魚從尾部開始，刀緊貼著脊柱把魚切為兩半，到達魚頸椎後把魚頭一併剖開。 2:接著開始片帶脊椎的另一半魚，同樣貼著骨頭片開魚肉。 3:把頭砍下，魚牙齒扔掉。 4:把剩下的魚骨頭砍為小段和魚頭放在一起。（魚身上第一道魚鰭帶骨頭的那部分切下來也和魚頭放一起） 5:最難的一步，快刀緩慢均勻斜著把魚肚子切下（即是兩片魚腹腔帶白色薄膜的部分，裡面帶了長魚刺）並切片與魚頭魚骨放一起。 6:把已經去掉所有刺的魚放在菜板上，快刀傾斜30度左右片為大概半厘米厚的魚片。單獨放在一個盆。

3腌制 1:在分別裝有魚骨和魚片的兩個盆里的加鹽摻水慢慢的把血洗掉(洗三五次左右，嫌麻煩的可以不洗，但是相對應的就沒那麼好吃) 2:兩個盆里加些許料酒（啤酒也行）、胡椒粉、澱粉攪拌均勻腌制。 （超市裡魚調料，大概有兩種。一種是就單獨一個醬包，一種是帶了腌魚包、醬包、辣椒麵的。帶了腌魚包的就不用放澱粉了）。 3：半小時後倒入雞蛋清和些許水澱粉攪拌均勻。

41:鍋中燒開水，加些許油把配菜焯熟後撈出。（最後水要倒掉，不能喝） 2:大火把鍋燒熱，中火倒入些許油後用鍋鏟引導著油把鍋蘸一圈。蘸一圈後把油倒掉（這是為了防止粘鍋） 3：倒入些許油、豆瓣醬炒香。 炒香後放入蒜片、薑片、泡紅辣椒、魚醬料包。 4：倒入魚骨魚頭翻炒。 5：放入清水、少量雞精、少量胡椒粉、少量鹽、少量芹菜，煮一分鐘後撈出魚骨頭放在之前的焯好的配菜上。 6：魚片一片一片分散下鍋。用鍋鏟輕輕攪動。熟後撈出鋪在魚骨頭上。 7：鍋中放油。 油麵翻動，青煙微起！！的時候放入花椒、蒜蓉不停攪動翻炒至飄香。 油滾後放入干辣椒不停攪動翻炒10秒。 8:第7步完成後直接潑在魚片上。

小技巧

步驟4從第三步開始一直是中火，大概得做法就是這樣。下次做菜的時候補圖。