原料

主料☞豬梅花肉，豆芽，白菜: 克， 紅湯料☞蔥姜，豆瓣醬，辣椒，花椒: ， 小料☞蔥姜蒜: ， 主料補充☞蓮藕，土豆，青筍，黃瓜，冬瓜，木耳等時鮮蔬菜:

步驟

1第一步☞前期準備 1.所有材料洗凈切好，肉片用（鹽，生粉，雞蛋清）拌勻。 2.刀口辣椒麵☞辣椒\花椒干炒焙香@棕黃色=碾碎

2第二步☞中期熬湯（水煮紅湯） 1.（油\蔥白段，姜蒜片，豆瓣醬）@出紅油=加鮮湯 2.基本調味（醬油，料酒，胡椒粉，蚝油）

3第三步☞煮菜裝盤 1.待紅湯煮開，依次煮入菜品（肉逐片下煮，下鍋後滑散，時間不要太長）裝盤，淋上紅湯，灑上蔥姜蒜小料和刀口辣椒。 2.燒熱油澆潑入盤即可。

小技巧

名詞解釋【基本調味】☞鹽雞精味精糖酌情添加 用料注意☞梅花肉>裡脊肉，菜籽油。 切肉方法☞橫切牛肉斜切豬，順著紋理切雞兔（豬肉筋少，橫切易碎，順切易老） 特色☞麻辣鮮燙，肉嫩菜鮮。