原料

用料主料：水發魚翅針150g。配料：糯米250g，五花肉50g，發好瑤柱25g，粽葉11張。調料：薑汁15g，料酒10g，鮑魚醬1茶匙，精鹽2g，味精1g，雞粉1g，老抽15g，生抽5g，蔥段10g，薑片10g。

步驟

(1)糯米洗凈，用冷水泡一夜，濾凈水；五花肉切大丁用生抽5g，老抽10g、蔥10g、姜10g、料酒10g腌一夜待用； (2)燙過粽葉11張，放4張墊盤底，放糯米，拌入五花肉丁再蓋4張，上籠蒸30分鐘，拿出晾涼； (3)糯米飯加鮑魚醬1茶匙，精鹽2g、味精1g，雞粉1g、老抽5g拌勻，放入模具內一半，瑤柱25g散放其上，魚翅150g加薑汁15g焯水，瀝干後也放上面。再將剩餘的一半飯蓋平。 操作要求 蒸飯時，要濾凈水，這樣飯會粒粒晶瑩。 五花肉與米同蒸，飯會滋潤。