簡介

香糯的糯米包裹著嫩滑的雞肉，咬上一口，滿口是清新的粽葉清香，很有肉粽的神韻，爸爸沒有媽媽的巧手來包粽子，卻一樣能做出美味的粽香雞。

原料

食材： 糯米 100g， 香菇 7朵， 雞腿 1隻， 棕葉 16片，調料： 生抽，老抽，料酒各1湯匙（15ml）， 白鬍椒粉，鹽 各1茶匙（5g）， 芝麻香油 1茶匙（5ml）， 白砂糖 1湯匙（15g）

步驟

糯米淘洗乾淨，放入大容器中，加入沒過糯米3指深的冷水浸泡5小時。 雞腿內側向上平放在案板上，沿著骨頭的走向在雞腿表面用刀尖劃開，深及骨頭，然後用刀尖將腿骨從肉中挖出，剔除腿骨。 雞肉切成粗條狀放入容器中，加入生抽、老抽、白鬍椒粉、鹽、料酒、白砂糖和芝麻香油，攪拌均勻後用保鮮膜包好腌漬15分鐘。 香菇洗凈，去蒂後切成條狀。撈出浸泡過的糯米，放入裝有腌漬過的雞肉條的碗中，加入香菇條拌勻。 取兩片粽葉，讓這兩片棕葉的長邊有一部分重疊，平攤在案板上，用剪刀剪掉頭尾不能並齊的部分，留下中間大約15~20cm的部分。取適量餡料放在粽葉一端，將餡料用棕葉捲起來，成為一個粽葉卷，然後用棉線紮緊。 大火燒開蒸鍋中的水，把糯米卷排放在盤子中，放入蒸鍋加蓋蒸30分鐘即可。從鍋中取出時要當心蒸汽燙手。

小技巧

粽葉的處理 粽葉在使用時需要修剪整理，尖梢部分由於無法並齊，所以需要被剪掉，中間的葉脈在根部的部分變硬不利於捲起，所以也需要被剪掉，因此，只留下中間15~20cm的部分就可以了。如果購買的是真空包裝的新鮮粽葉，直接使用就可以了，如果是乾燥的粽葉，需要事先浸泡並煮軟才可以使用。