雞: 整隻， 姜: 一塊， 蔥: 3-5根， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 油: 適量
1雞洗凈， 切下腹部開口處多餘的油脂和皮備用， 里外抹一層生抽， 再抹一層鹽， 放幾片姜腌制一小時以上， 蔥切段備用；
2普通煮鍋（或者砂鍋）， 鍋底放雞身上割下的油脂或皮， 鋪上適量姜和蔥段（用腌制的姜就行了）
3雞肚朝上放入鍋中， 加蓋；
4鍋蓋上放濕毛巾， 最小火大概一小時， 或者以毛巾干透為準；
5取出整雞， 放涼， 鍋內原汁去處蔥姜備用；
6雞放涼後手撕（或者斬件）， 加蔥花，澆熱油， 倒入鍋內原汁， 拌勻即可。
1，我用的生抽顏色太淺，出品顏色太白， 如果有必要改用老抽吧； 2，澆熱油前，加一把生松子或者花生碎， 變色澆入蔥花中，提香； 3，可以按自己口味來拌，建議清淡才能保持 原汁原味的雞肉鮮美； 4，撕下的雞骨再回鍋燉個雞湯，用來做 個味噌湯，美哉！