原料

主料：豬頭肉(改用瘦蹄膀)，豬耳，豬口條，瘦豬肉，八角，川椒，香桂皮，大小茴，胡椒粒，姜塊，蔥頭 調料：魚露，黑醬油，白糖，料酒 輔料：炒芝麻，黑椒粒

步驟

1、先熱鍋干炒八角、川椒、丁香、桂皮、大小茴、胡椒粒、姜塊、蔥頭，加水與調料品煮沸。 2、放豬頭肉(改用瘦蹄膀)、豬耳、豬口條、瘦豬肉煮到軟熟出膠為止。 3、撈出，乘熱切片，放置於一個特製的木規(我用四周都穿滿了小洞的膠罐)之中，每加一層肉，就加炒芝麻與黑椒粒。 3、加滿後放重物壓榨，擠出其中的豬油和水分，然後放入冰箱，過一夜結型後拿出切片便可。