『崇年·凡歲』師父·大蝦燒白菜

原料

蝦: 8隻, 白菜: 半顆, 花雕: 半杯, 蔥花: 一把, 姜: 兩片, 鹽: 適量, 醋: 一勺, 糖: 一大勺, 醬油: 兩勺, 油: 適量, 香油: 半勺, 水澱粉: 三勺

步驟

1蝦選青蝦或者阿根廷紅蝦。前者的話七八個就行,後者三四個即可。洗凈,開背去泥線。放一點鹽和花雕腌一下。

2白菜用手撕成大片,如果菜幫厚,用刀片薄一些。

3熱鍋熱油,放薑片煎香後取出。放蝦煎制,煎的過程中用勺子敲擊蝦頭,讓紅油完全出來。烹入一勺花雕,去腥味,然後放一勺醋,讓蝦殼變酥。

4下白菜翻炒,至變軟,放鹽、糖、醬油。倒入剩下的花雕酒,大火燒開轉中火,加蓋子燒兩分鐘,然後收汁。

5汁水快收乾的時候轉小火,加水澱粉勾芡,臨出鍋放一勺香油。

小技巧

1.煎蝦的時候要敲蝦頭,幫助紅油出來才好吃。 2.不要放水,蝦和白菜都很好熟,白菜自己會出水,加半杯花雕不但去腥增香,而且很提味。 3.糖可以適量多加一些,比較鮮美。 4.大火燒開小火勾芡,出鍋勾明油。這是大師傅教的,保證色澤好看,所謂「亮芡」就是這樣做到的。 5.煎蝦的時候烹這一勺酒很重要,會起火苗,別害怕。只有這樣才有「鍋氣」。 6.煎蝦的時候加一勺醋,可讓蝦殼變酥。 7.如果不在的,建議用一點豬油煎蝦,會把整個菜提升一個檔次。


相關菜譜

  • 『崇年·凡歲』蓑衣黃瓜
  • 『崇年·凡歲』炸雲吞
  • 『崇年·凡歲』椒鹽/麻醬白糖燒餅
  • 『崇年·凡歲』一魚兩吃
  • 『崇年·凡歲』羊蠍子燉酸菜
  • 『崇年·凡歲』記憶中的清真牛肉餡餅(清真)
  • 『凡歲』酸菜燒鴨子
  • 『崇年·凡歲』爺爺·茶香熏雞腿皮蛋卷
  • 『凡歲』炸玉米粒
  • 『凡歲』牛肉燒餅
  • 大蝦燒白菜
  • 白菜燒大蝦
  • 『崇年』師娘·東坡肉
  • 『崇年』媽媽·酸辣湯
  • 『凡歲』羊湯餃子
  • 『凡歲』爽口拌海帶
  • 『凡歲』牛肝雞湯
  • 『凡歲』芝士鍋貼
  • 『凡歲』烤羊排
  • 『凡歲』南瓜千層面
  • 『崇年』師娘·雪梨水蘿蔔
  • 『崇年』臘肉燉魚
  • 『崇年』三鮮鍋貼
  • 『崇年』師娘·糯米雞
  • 『崇年』珍菌燒牛舌(清真)
  • 『凡歲』醬爆雞丁
  • 『凡歲』辣椒炒滷牛肉
  • 『凡歲』干炒土豆條
  • 『凡歲』蔥爆河蝦
  • 大蝦白菜
  • 『崇年』爸爸·魚香茄子
  • 『崇年』師兄·香辣蟹
  • 『崇年』東北大拉皮
  • 『崇年』涼拌口白(清真)
  • 『崇年』師娘·花雕鴨脯