原料

全麥麵包粉: 250g， 水: 150g-180g， 紅糖: 20g， 乾酵母: 3g， 橄欖油: 15g， 海鹽: 2g， 餡料部分: ， 蘋果: 一個（約250g左右）， 植物油: 15g， 紅糖: 20g， 肉桂粉: 5g， 檸檬皮: 1個（可不放）， 核桃碎: 少許， 橄欖油: 少許（刷面用）

步驟

1紅糖加水混合融化，倒入全麥麵包粉，揉成團，然後靜止冷藏半小時以上

2酵母加10g水混合靜止一會，等酵母融化，冷藏的麵糰拿出加入酵母液揉成團，依次加入橄欖油，海鹽，揉成透明的薄膜狀。

3揉好的麵糰放入烤箱，烤箱底層放一小碗熱水，28度發酵一個小時

4麵糰一發的時候準備餡料，蘋果去皮切丁

5加入一個檸檬皮屑，主要起清淡作用

6鍋內放油，把蘋果丁放進去翻炒，依次加入紅糖、肉桂粉，繼續小火翻炒

7炒至蘋果半軟狀態，關火備用

8發酵好的麵糰用手指沾水或沾麵粉插一個孔，孔不回縮，發酵完成。

9麵糰均勻分成6份，醒15分鐘

10取其中一個麵糰，擀成長方形，表面刷油，預留2-3公分刷水

11面片放入炒好的蘋果丁，核桃碎.

12捲成一個長卷，平均分3份，剩下的麵糰依次卷好，排放整齊。

13烤箱內放一小碗溫水，35度發酵半小時

14200度預熱烤箱，190度烤12分鐘

15趁熱吃，才是最好吃的。

小技巧

1.每個人用的全麥麵包粉不同，季節性不同，故吸水性也不同，能出膜的麵糰一般都是含水量大的，但是也不至於很粘手。250g紅磨坊全麥粉我用了大概180g水。