原料

王后硬紅高筋（蛋白質含量12）: 175g， 王后吐司粉（ 蛋白質含量14）: 75g， 糖: 18.8g， 低糖速發乾酵母: 1.7g， 全蛋液: 12.5g， 水: 原方 112.5g（實際使用115g）， 黃油: 10g， 半干小番茄: 40g， 義大利綜合香草: 原方12.5g(實際使用3.5g）， 烘焙用高熔點再制乾酪: 50g， 水: 1000g， 麥芽精: 30g

步驟

1麵糰材料準備

2（除黃油和半干番茄）放入麵包桶，

3低速攪拌至麵糰初具光滑

4加入黃油低速攪拌

5加入半干小番茄、綜合香草中高速攪拌

6攪拌完成的麵糰表面應該較光滑

7溫度在26度左右

828度（視情況加濕）發酵30分鐘

9分割成5份

1028度環境鬆弛10分鐘

11取出擀開成長舌狀

12長邊放上奶酪

13捲起

14收口

15鬆弛後慢慢搓長

16長度大約25cm

17收口底邊朝上，一端按扁

18用擀麵杖擀薄

19另一頭放入收口

20翻面，收口部分向下

21放在墊了油紙的烤盤上

2228度，二次發酵60分鐘

23煮糖水

24煮開轉小火

25將貝果放入

26每一面燙30秒

27撈出瀝干，放在墊了烘焙油紙的烤盤上

28200度上下火烘烤約25分鐘至表面開始上色

29完成

30成品圖

31答疑

32公眾號

小技巧

1、麵粉不同品牌的需使用蛋白質含量接近的品種使用 2、綜合香草味道比較濃郁，沒有使用習慣的可以先少量放入，不放會影響貝果風味 3、奶酪使用高熔點的再制乾酪才能在烘烤完成後仍保持形狀。