原料

高粉（惠宜）: 250， 雞蛋: 一個， 水或奶: 加上雞蛋總量大概150-180， 糖: 30， 乾酵母: 3， 黃油: 20-30， 鹽: 3， 黑芝麻醬: 50左右， 黑白芝麻: 30

步驟

1後油後鹽法揉出膜

2一發不超過28°，兩倍大

3排氣滾圓鬆弛醒15分鐘。塗抹芝麻醬，三次摺疊

4整形二發38°左右，二倍大

5可選擇撒粉割包，200°，蒸汽，30-35分鐘

小技巧

高粉用的是惠宜，吸水性太好通常都是160左右總水量，用金像的話水量加個10-20。 手揉和廚師機揉水量也不同，後者更少。 150臨界點慢慢加水不要一下子全部進，麵糰吸水可以等待個十來分鐘慢慢觀察。 感覺安琪酵母發吐司真的不夠力，做軟歐還算可以，以後還是用金燕子就好了。