簡介

數量20蘿蔔絲餡作法請參考本站食譜-【蘿蔔絲餡】。

原料

油皮材料：176g，豬油52g，細砂糖18g，水74g，油酥材料：107g，豬油53g，內餡：400g

步驟

1.將油皮材料放入攪拌缸內拌打至麵糰呈光滑狀，再以塑膠袋包好，在室溫下靜置鬆弛20∼30分鐘。 2.將油酥材料放入攪拌缸內，混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。 3.將作法1油皮分割成每個20g，作法2油酥分割成每個10g備用。 4.油皮包油酥，收口朝上，杆長成牛舌狀後，折成三折；再杆長捲起成圓筒狀，鬆弛約20分鐘。 5.取一作法4桿折鬆弛好的油酥皮，從中間切開，切口朝上，杆成圓形後，包入蘿蔔絲餡，整型成餃子狀，在邊緣折花，置於烤盤上，再放入烤箱，爐溫上火150℃、下火180℃，烤約25∼30分鐘，即完成。