原料

鮮蝦: 500g， 豬肉餡: 150g， 姜: 五片， 生抽: 1tbsp， 鹽: 少許， 高湯或清水: ， 白蘿蔔: 選用， 紫菜: 選用， 餛飩皮: 2塊錢的， 黃酒: 1tsp， 澱粉: 適量

步驟

1把新鮮大蝦去蝦線、去皮剝成蝦仁，並把蝦仁切成四五塊小丁，蝦頭部分的蝦腦可以留取和蝦仁放在一起

2肉餡再用刀剁細膩

3薑片切絲後切細丁最後切碎末

4蝦仁、肉末、薑末放在一起，加入黃酒、生抽攪拌均勻，再加入少許鹽，把餡料用手抓到起膠，為了煮熟後口感Q鮮

5包餛飩之前在腌制好的餡料里撒上干澱粉，用量剛好裹在餡料上為宜，（澱粉會讓餛飩有微微的脆感）然後用餛飩皮，按照對角折法包成小餛飩

6高湯燒開，下蘿蔔塊煮五分鐘，然後下餛飩，煮熟，最後出鍋前撕些紫菜到鍋里即可開吃

小技巧

剝好的蝦肉不能剁碎，必須用刀切成幾小塊； 加薑末為了提鮮，並且不會因為吃到大塊的姜而辣到影響口感； 蘿蔔紫菜是我喜歡吃的，可以隨自己喜歡放，但是注意要是不好煮的食材一定要先在高湯裡面多煮會兒再下餛飩，因為餛飩主要是蝦肉，遇沸水很容易熟，久煮就會老，並且使餛飩皮糟掉，爛在鍋里，要是青菜一類的可以和餛飩一起下鍋，紫菜不用煮，遇開水就會很軟了