原料

仔姜: 半斤（重口味可以增倍）， 兔肉: 半隻， 小米椒: 一兩， 蒜: 八瓣， 花椒: 適量（一定要青花椒）， 澱粉: 4勺（碼兔子）， 豆瓣醬: 3勺， 鹽: 適量， 料酒: 適量（碼兔子）， 青椒: 二兩左右， 干海椒: 二兩左右（中辣特辣各一半）， 生薑: 適量， 大蔥: 一根， 菜籽油: 炒菜鍋的三分之一， 青筍頭: 一根

步驟

1兔肉宰小塊，洗凈灑點鹽和適量料酒和澱粉抓勻腌制半小時左右。 青筍切片，開水加少許鹽汆燙撈出備用。

2干海椒清水浸泡半小時後煮開一會兒，撈出瀝干。切碎備用。大蔥切段，蒜切成小塊 ，生薑切厚片備用。青椒切成一厘米左右小段，小米辣切碎放一起備用。青花椒備好。仔姜切絲備用。

3熱鍋放菜籽油（這裡一定要選用菜籽油，其他油做出來不香），油要多，因為這個步驟是將兔肉過油。為什麼不是炸，因為炸狠了就熟了，所以只能是把兔肉下鍋最多一分鐘分鐘撈出，因為裹有澱粉，所以分幾次下鍋，下鍋後立即弄散，要不會粘在一起，也會粘鍋底。油溫自己控制，中小火差不多。鍋里剩下的油留下等會兒炒料用。

4剛才炸鍋兔肉的油善待冷卻即可開始炒料。先下豆瓣醬，接著蔥姜蒜。稍微炒香，下干海椒再炒一會兒，跟著下青椒小米辣，然後花椒，最後仔姜。中火炒出香味加水熬煮。這裡熬煮時間大致為10分鐘左右，把辣味熬出，然後加鹽，自己試鹽味，最後下兔肉煮大概10～15分鐘左右就好啦。出鍋前下味精雞精調味。關火最後下提前汆燙好的青筍片放入鍋底，出鍋就可以吃啦。

小技巧

第一次寫菜譜，也沒有拍過程圖，如有不好的地方請見諒。川妹子肯定都喜歡吃，喜歡辣的都可以試試哦！ 川菜一定要捨得用油，這道菜鹽味要夠，辣椒也要選辣的，要不然不是重口味一定不好吃。 所有配料用量我都是估的，因為做川菜不像做西點用量那麼準確，所以各位估摸著自己平時的感覺去做就好啦。