螃蟹: 2隻(1.6公斤), 香菜: 一把, 椰子油: 適量, 姜: 4片, 蒜: 1個, 䓤: 適量, 料酒: 適量, 生抽: 適量, 紅糖: 適量, 干辣椒: 適量
1等兩隻螃蟹竊竊私語完,用刷子將它們刷乾淨
2去掉蟹臍,從螃蟹背部將它切開,注意不要切碎蟹蓋,蟹膏蟹黃容易流失; 去掉兩邊的蟹腮,每半切成三塊,並將大鉗用刀背敲碎。
3上大鍋(一定得大鍋,要不兩隻蟹根本翻炒不了),放椰子油(我喜歡用椰子油做菜,沒有就普通色拉油都可以),七成熱爆香蔥段辣椒和蒜頭,倒入螃蟹不斷翻炒; 蟹含水量高,翻炒會出水,待螃蟹變色即烹入料酒和生抽,小火燜煮片刻。
4燜煮過程不加水; 待螃蟹全熟 ,加入些許紅糖,撒上整把香菜,再來一些芝麻作裝飾,就能氣場十足的上鍋了。
這裡的螃蟹自帶咸鮮味,所以沒有放鹽,連生抽也只加了一小勺。可根據個人口味適當增減生抽和鹽的用量。 干鍋可以加蔬菜,但我想吃原滋原味的蟹,所以未加任何配料食材來搶鮮味。