棉花糖—大白與貓咪

原料

水飴: 86g, 清水: 86g, 細砂糖: 120g, 吉利丁: 10g, 香草精: 1/4小勺, 咖啡色素: 一點點, 粉色色素: 一點點, 炒過的玉米澱粉+糖粉混合均勻: 各50g

步驟

1玉米澱粉和糖粉混合後篩入模具內,或是塗抹黃油也可以(防粘作用),吉利丁片提前泡軟並瀝干水分備用。

2水飴、清水、糖混合。 中小火加熱至120℃。

3將煮好的糖漿倒入打蛋盆內,加入泡軟的吉利丁片混合融解。

4打蛋器低速攪打至稍濃稠,然後加入香草精。

5繼續打至厚重的緞帶狀(不要過度攪打,棉花糖會變硬,成品表面會很粗糙,也不要打的軟軟水水的,不容易脫模的,像緞帶緩緩飄落的感覺即可)

6取少許分別加入粉色色素和棕色色素調色,分別倒入裱花袋中。

7模具內分別擠咖啡色和粉色。最後擠白色,表面篩提前混合好的糖粉和玉米澱粉,蓋上保鮮膜冷藏過夜,脫模前冷凍1小時凝固定型(定型就是讓棉花糖變得稍有硬度,這樣可以很方便的脫模,,長時間冷凍也不硬就證明當初麵糊打的太軟,如果很快就硬可能就是打過了,所以之前打的狀態很關鍵哦)

8脫模後裹上兩種過篩後的粉,再用刷子刷去表面多餘的粉,用巧克力或是糖霜畫眼睛、鼻子等。(要放密封盒內保存,最好再放入防潮劑,密封能保存一周左右,這個份量應該可以做15隻的樣子)。


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