原料

核桃仁: 40克， 葵花籽: 30克， 花生: 30克， 開心果: 20克， 杏仁: 20克， 南瓜子: 60克， 白芝麻: 20克， 黑芝麻: 20克， 冬瓜糖: 40克， 橘餅: 20克， 櫻桃果脯: 30克， 玫瑰醬: 10克， 白砂糖: 80克， 水: 80克， 自釀獼猴桃白蘭地: 10克， 玉米油: 30毫升， 熟糯米粉: 115克， 廣式月餅皮麵糰: 160克， 蛋黃: 1個

步驟

1準備五仁餡用料

2將所有果仁和果脯切成碎丁，放入大碗

3拌和均勻

4加入玫瑰醬，白砂糖，水，酒和油

5拌勻

6加入熟糯米粉

7拌勻，放置半小時，

8將麵糰分割成6克一個的劑子

9餡料分割成24克一個的小球

10取一塊麵皮，按扁

11放入餡料

12將麵皮向上推起，包住餡料

13收口，搓圓

14月餅模中放入少量麵粉，搖晃均勻，倒出

15放入月餅坯

16提起模具，將手柄繼續下推，推出成型的月餅

17將月餅放入烤盤，表面噴水，放入預熱180度的烤箱，烤約5分鐘，

18定型後取出，表面刷蛋黃液，放回烤箱，烤約15-20分鐘，

19表面金黃出爐

小技巧

所有果仁都需要烤熟冷卻後後再使用。 這一次刷的蛋黃液，感覺還是刷混合蛋液更好一點 剛出爐的月餅，表皮干硬，回油後更好吃。 熟糯米粉和廣式餅皮的製法請參照前期日誌或菜譜。