原料
中種: ， 高粉: 400， 牛奶: 170， 雞蛋: 75， 酵母: 5.5， 湯種: ， 高粉: 100， 開水: 100， 混合團: ， 鹽: 6， 糖: 80， 黃油: 30
步驟
1分別對應方子製作中種團和湯種團。其中，中種團可以冷藏12小時再用；湯種團，用開水攪和成團，放涼待用，亦可存冷藏室，和中種團一起冷藏12小時。
212小時後，將中種團和湯種團取出，混合在攪拌機中，加糖，攪拌至不粘桶壁，扯開麵糰薄膜呈鋸齒狀破洞時，加黃油，攪拌5分鐘左右，加鹽，繼續攪拌至完全拓展階段（通俗說是手套膜）
3將麵糰平均分割成六等份，揉圓，直接擀開，卷1.5圈，鬆弛15～20分鐘。以鬆弛後的麵糰，再次擀開不回縮為宜。
4鬆弛完畢後，將面卷再次擀卷，平放入吐司模具。二次發酵，至八分滿。
5烤箱均溫180度預熱，不用刷蛋液，直接放烤箱。圖中是12分鐘左右加蓋錫紙。
6烤33分鐘，出爐，涼透後裝保鮮袋保存。
小技巧
這款疊加種的吐司，柔和了中種法的軟和，燙種法的保濕，q彈無比，礙於靜態圖片無法顯示。有興趣的朋友，不妨試試。我是莖霸難裝，我在這裡，歡迎與我聊聊烘焙，群號碼：308797905
