湯種~北海道土司……吧……_(:з」∠)_

原料

高粉: 405g, 低粉: 45g, 酵母: 1.9g, 蛋白: 8g吧……, 淡奶油: 110g, 水: 60g(水有點多,親們少放點……), 湯種: 30g粉+150g水, 鹽: 2g, 糖: 個人喜好……

步驟

1湯種:30g高粉+150g水,攪拌均勻,微波20秒,取出攪勻,又微波20秒,取出攪拌……(建議家裡微波功率比較大的TX,縮短時間,多次重複……以免結塊救不回來……)

2微好的湯種,晾涼……

3所有的材料放入碗中,混合揉勻,揉至完全(也就是能拉出大片薄膜且破洞邊緣比較光滑的狀態)。

4這張是之前的圖,我是手揉的,15分鐘左右就是這個狀態……覺得揉好好玩也超級有成就感啊~~~比某些機子都要快,還可以順便鍛鍊手腕。:.゚ヽ(。◕‿◕。)ノ゚.:。+゚ 跟大家分享下方法,大師請忽略…… 麵糰和成團,放在墊子上揉了三五下之後,開始摔!摔!摔! 麵糰會越甩越長,對摺繼續甩……有點像甩拉麵……甩啊甩,或者說摔啊摔…… 雖然是摔,我並沒有很使勁,應該不至於擾民吧╮(๑•́ ₃•̀๑)╭ 很快就能出膜……沒試過的可以試下~

5烤箱發酵功能,上面蓋濕布……所謂的兩倍大,我不會看…… 發了40分鐘,本想再多發幾分鐘,又怕發過了…… 戳了筷子進去,沒回縮,就拿出來進一步製作了……

6p.s.大師們,我這個麵糰是不是還可以多發一會……

7接著就是排氣,靜置15分鐘,然後整形。 沒有專門的土司模,用的是年代比較久遠的鋁飯盒和8寸的方盤。 方盤上放的是剩下的邊角料,隨便整的形……大家無視掉就好(//▽//)

8二次發酵,同樣是放在烤箱裡完成的,大概用了30分鐘。 之前有看到文說烤箱發酵溫度偏高,不建議使用,這點我是比較認同的。我沒有別的發酵工具,只能用烤箱╮(๑•́ ₃•̀๑)╭ 我是把土司放最下層,中上層放烤網,烤網上蓋上一塊不滴水的濕布…… 怕烤箱內溫度過高,發酵六、七分鐘後取出濕布,過涼水,擰乾繼續放入,這一過程重複至二次發酵結束,不得不承認,確實有點小麻煩╮(๑•́ ₃•̀๑)╭

9預熱烤箱180~190度,因為模具是室溫的,放入模具也會帶入部分室溫空氣,所以烤箱內的溫度會有所下降。(這個是學渣版理論,不相信也無妨……) 總的來說就是預熱烤箱的溫度要高個10度+ 邊角料發得太醜,就不出來丟人現眼了。 有土司模的TX不要發太滿模,因為烤的時候還會不停的長!!!

10刷蛋液,入烤箱,170度,下層。 中途有取出刷蛋液,之後的溫度可能只有150~160度左右…… 烤的時候麵包長高了,遮住了溫度計……確切溫度只有麵包知道……

11烤到鍾意的顏色,蓋錫紙,繼續烤。

1228分鐘,沒有馬上取出,過了十分鐘左右才取出。

13雖然是邊角料,表現還是很讓人滿意的。。:.゚ヽ(。◕‿◕。)ノ゚.:。+゚ 雖然是吃飯前,我們仨還是把邊角料給幹掉了~

小技巧

囉囉嗦嗦的扯了那麼一長串,寫寫這個方子來由來吧 (︶︹︺) 其實我參照的方子裡是有全蛋液和奶粉的……之所以沒放……是因為……忘了!忘了!忘了! 一點點的把水加進去和成一團後,開始甩麵糰。甩了幾下覺得有點不對……才想起沒放蛋液!!! 糾結了一會兒,想想反正之後要用蛋液刷外表,還是敲個雞蛋吧╮(๑•́ ₃•̀๑)╭敲的時候,技術不到家,有些蛋清撒在墊子上……於是……就成了材料之一…… 導致今天的麵糰有點濕…… 當時手上比較粘,不想弄得到處都粘粘的,最終沒放奶粉。 所幸,成品讓家人非常滿意,這個方子決定保留下來(๑ơ ₃ ơ)


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