白醬海鮮意面

原料

義大利面: 1份, 牛奶: 50克, 麵粉: 10克, 白葡萄酒: 1杯, 黃油: 10克, 白洋蔥: 0.5個, 黑胡椒: 現磨適量, 鹽: 2克, 黑虎蝦: 6隻, 魷魚卷: 8個, 龍利魚: 100g, 口蘑: 10隻, 法國香菜: 10g, 奶酪粉: 3g

步驟

1黑虎蝦剝皮去蝦線,魷魚龍利魚切丁,口蘑切片,洋蔥切絲備用

2三種海鮮各自用橄欖油煎到8成熟備用

3醬汁鍋內放入1:1的麵粉與黃油,最小火加熱並攪拌均勻,之後慢慢加入牛奶攪拌,直至成為順滑的白色醬汁

4用料理機把多餘的煎熟的蝦頭達成醬,過篩後留蝦膏備用

5煮鍋內放入1升水,10克鹽,5克橄欖油,煮開後放入長意面,煮到7成熟(一般煮6-8分鐘,面內有0.3mm白芯為佳)

6平底鍋內放入橄欖油加熱,中火翻炒洋蔥蘑菇,加入黑胡椒。之後加入8成熟的魷魚龍利魚和蝦膏。

7轉小火,加入事先做好的白醬,加入白葡萄酒,法國香菜末(parsley),加入黑胡椒,鹽調味,醬汁完成。

8放入7成熟的意面,最小火充分攪拌。注意不要把面煮的過柔軟。

9用義大利面夾捲起意面,規則的放入盤中。

10加入醬汁

11上面加入魷魚,龍利魚和黑虎蝦。用廚房用紙清理盤子邊緣,達到乾淨整潔。

12用鑷子撒上金箔,撒黑胡椒粉,奶酪粉。最後加上羅勒葉點綴

13成品

小技巧

白醬:1:1的麵粉和黃油,小火攪拌。 義大利面:煮到留有白芯的狀態正好


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