原料

豬蹄: ， 花生（先泡水）: ， 香菇（先泡水發開）: ， 香蔥（整條和蔥粒）: ， 干辣椒、八角、桂皮、薑片: ， 油、鹽、冰糖、醬油:

步驟

1豬蹄去毛洗凈，放入沸水鍋，焯至5分熟，撈出待用。

2鍋里放油小火?燒熱，放入冰糖熬化至有氣泡、顏色變紅後，關火，再放入薑片、香料（八角、桂皮）和少量鹽，用餘熱炒香

3鍋里放水（水量預估，至少比沒過一隻豬蹄的水量再多一點點），大火燒開，放入干辣椒和大蔥，略煮幾分鐘

4豬蹄入鍋，還有花生和香菇也入鍋擺好，放入整條香蔥，加入一點點生抽，中火熬鹵至豬蹄肉骨快分離的時候（湯汁快熬乾的時候），迅速關火起鍋

5晾涼裝盤，撒點蔥粒

小技巧

1，由於我懶得洗多一個鍋，第2步的炒糖和香料，我直接在砂鍋里完成。炒完直接進入第3步。 2，根據豬蹄分量和砂鍋容量，儘量放足水，避免熬鹵過程中加水。 3，炒糖色，就會讓豬蹄有美美的顏色，可以不用額外加醬油。所以其實鹽和醬油2選1即可。 4，花生和香菇，純粹是個人喜歡。