麵粉: 150g, 鹽: 2g, 南瓜泥: 100g, 豬肉餡: 100g, 雞蛋: 半個, 油: 15g, 生薑水: 15g, 花椒粉: 1g, 蝦肉: 50g, 韭黃: 100g, 鹽: 2g
1南瓜半個,水開後蒸20分鐘,倒掉多餘的水分不要。
2料理機打或者壓成泥。
3南瓜泥、麵粉、鹽和面。
4餳面20分鐘。
5肉餡放入雞蛋、油、生薑水、花椒粉。
6一個方向攪打上勁。
7韭黃切碎。
8剝蝦肉,剁成泥。
9韭黃和蝦肉泥放入肉餡,一個方向攪拌均勻。
10麵糰分兩份,搓成條,切面劑子。
11擀成餃子皮,包入肉餡。
12對摺,邊壓緊。
13把兩個角向內捏緊,仿佛兩個角在擁抱。
14蒸鍋燒水,水開蒸10分鐘。
15蒸的時候盤子上可以刷油再放餃子,方便取下來。
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1、這個餃子煮著吃也很好吃,吃不完平底鍋煎著吃又是另一種很贊的口感。 2、100g韭黃可以換成大白菜120g,就變成了小清新口味。 3、如果用白菜入餡,請把花椒粉換成等量白鬍椒粉,其它配料不變。 4、麵粉最好是高筋粉,多揉面幾次,多餳面幾次,餃子皮更筋道。 備註:以水為例,5g=5ml=1茶匙=1小勺