原料
鮁魚: 半條（650克）， 雞蛋: 2隻， 生粉: 60克， 黃酒: 適量， 鹽: 少許， 糖: 少許， 蔥、姜、胡椒粉: 適量， 蘑菇: 6朵
步驟
1準備好魚肉。
2剔骨去皮。 鮁魚是很好的做魚丸的材料，魚骨極少，所以這一步很簡單，沒得說，把魚肉弄下來先。 可以得到一張完整的魚皮，回頭也是個完美的食材，收起來以後用。
3打碎魚肉，用刀剁還是機器打碎都無妨。 加入雞蛋、生粉、黃酒。
4拚命攪。 一個方向攪拌，有電動打蛋器簡直就是上帝的禮物，這個環節交給機器後解放了小臂肌群以及大臂肌群。
5收緊魚肉。 慢速攪打，當魚肉均勻後改為中速，這是個漫長的環節，再用快速攪打收尾。 與和面有一點相似，魚肉在無數次的攪打後魚肉也是不粘盆的，檢查魚肉攪打是否合格就是拉起電動打蛋器時是否能看到乾淨的盆。
6準備輔料。 蔥姜切成碎末，蘑菇切成小丁備用。如果有蓮藕或荸薺可以增加口感也很不錯，可依個人口味添加。
7調味。 在魚肉中加入鹽、糖以及其它輔料，攪拌均勻。
8整形。 魚肉經過收緊後已經有了自己的筋性，不會粘在器皿上，所以整形是件很簡單的事，重複（1）（2）數次。
9得到一個完美的魚丸。 與此同時準備一隻湯鍋加入清水，投入薑片，大火煮沸，改成小火，保持微微滾水的狀態即可。
10煮熟魚丸。 可以用湯勺撥動防止粘鍋，魚丸初入水會沉底，漂起後說明煮熟了。
11準備一隻容器加入清水，將煮熟的魚丸投入冷卻，增加魚丸的緊緻度。
12再撈起時就大功告成！ 可以把做好的魚丸裝入容器放入冰箱冷凍，使用時隨時取出，保持新鮮，可做湯配菜隨意發揮。
13煮湯，與蘿蔔、蘑菇絕配。
14切片炒菜也是加持神品。
小技巧
攪打是最關鍵的環節，要耐心嘔，當然不要高估了自己的耐心所以最好準備的電動打蛋器，真是事半功倍！
