原料

自製栗子鮮奶油的材料：去殼栗仁: 1000g， 白砂糖: 約300g（糖度50度）， 法式蛋白餅：蛋白: 100g， 白砂糖: 100g， 糖粉: 100g， 無糖發泡鮮奶油（5份）的材料：35％鮮奶油: 40g

步驟

1自製栗子鮮奶油的做法：栗子用蒸鍋蒸約4 0 分鐘使其變軟。

2和白砂糖一起放入鍋里，一面混合，一面以中大火加熱2～3分鐘。為避免香味散失，白砂糖迅速煮融。

3用網目稍大的網篩過濾成泥狀，蓋上保鮮膜放涼。

4法式蛋白餅的做法：用電動攪拌機打散蛋白，加入1/3量的白砂糖，以高速充分攪打發泡1～2分鐘。

5加入剩餘白砂糖的一半攪打發泡。再加入剩餘的白砂糖，攪打發泡至尖角能豎起來的硬度。

6快速加入篩過的糖粉混合。

7立刻裝入擠花袋中，用直徑1.5㎝ 的圓形擠花嘴， 擠成直徑為5.5～6㎝大的圓形。

8用100℃的橫式烤箱烤1小時，溫度升至120℃再烤20分鐘。充分放涼使其乾燥。就做好了。

9無糖發泡鮮奶油（5份）的做法：鮮奶油用電動攪拌機攪打發泡至變硬。

10組合及裝飾：從上面看如同遮蓋蛋白餅一樣，在法式蛋白餅上高高地擠上無糖發泡鮮奶油（1個約8g）。

11將其放在手掌上一面慢慢地旋轉，一面如覆蓋整體般用機器擠上栗子鮮奶油。栗子鮮奶油一個擠50～60g。從上面輕輕地按壓使鮮奶油更穩固。