原料

高粉: 50g3， 涼白開水: 50g3

步驟

1按50ml:50g的比例，放入酵母液和高筋粉，再加入一小勺鹽，然後攪拌均勻，蓋上蓋子，放到28度左右的環境，開始的變化會很大，有很多很大的洞洞出現，這就是酵母活了。如果不介意麵包的顏色，用高筋全麥粉發酵的更快更容易。注意：第一天發酵的溫度很重要，一定要保持28度以上！等待6小時後，洞洞變小，等洞洞布滿了後放到冰箱裡冷藏4小時到一個晚上。

2取出酵母種加50ml涼白開水和50g的粉攪拌後像步驟1.一樣放置常溫6小時後放入冰箱再休息4小時到一個晚上。

3同步驟2.加50ml涼白開水和50g粉攪拌後，溫度環境良好的話幾個小時後酵母種終於誕生。

小技巧

麵糰材料：高筋粉200g、酵母種100g、糖30g（做天然酵母的麵包要比即發乾酵母用的糖多一些）、鹽3g、水（或牛奶100-120ml。註：根據麵粉和天氣調整水分）。