雞蛋: 3， 低粉: 50g， 白砂糖: 30g放蛋清， 白砂糖: 10g放蛋黃， 水或者牛奶: 30g， 大豆油或玉米油: 30g
1準備好材料，蛋黃蛋清分離，放無油無水乾燥容器里
2把牛奶，10g砂糖，油分別加入蛋黃中攪拌均勻，直到融為一體為止，篩入低粉，快速翻拌均勻到沒有顆粒。放著備用
3烤箱預熱，上下火，160度。這個看個人家庭烤箱溫度而定。蛋清加入2，3滴檸檬或者少許鹽，糖分三次放入打發。第一次打發到粗的泡泡，第二次打發到細膩泡泡，最後一次加入糖打至硬性發泡。怎樣判斷硬性發泡，關掉打蛋器，提起來有直立的尖尖的小勾，不是那種軟軟的大的彎勾，還有不要打過了
4將三分之一的蛋清糊和到蛋黃糊一起翻拌均勻，要快速翻拌，翻拌均勻後再把它倒回原來剩餘三分之二的蛋清里。由下往上翻拌，就跟我們炒菜一樣，翻拌均勻來
5上面翻拌均勻後再把它倒回原來剩餘三分之二的蛋清里。由下往上翻拌，就跟我們炒菜一樣，翻拌均勻來
6倒入烤模，我這個是6寸的量，用的6寸模。抹平表面，拿起震2下，距離桌面20厘米左右
7135度烤40分鐘，最後5分鐘調150度。這個要看個人烤箱溫度了，每家烤箱應該都不一樣，能烤熟就行，不要調太高烤，查看烤熟了沒了可以用一根牙籤插入蛋糕，拔出看有沒有蛋糕屑粘附上面，沒有就是熟了
8烤完馬上取出往地上摔一下震出氣，馬上倒扣放涼脫模。香噴噴，不回縮戚風蛋糕出爐啦！
新手蛋清打發是關鍵，最好打到硬性發泡。 攪拌手法，蛋糕糊拌均勻 提前預熱，一般準備打發蛋清時就可以預熱了 烤溫不要太高，6寸戚風一般要烤30到40分鐘 烤完震一下，倒扣不回縮 開始動手吧