原料

麵粉160g，月餅餡適量，花生油38g，轉化糖漿112g，梘水2g

步驟

1.轉化糖漿和梘水混合均勻後，加入花生油攪打均勻，加入過篩麵粉，揉成團後放入冰箱冷藏1小時以上，碗里放入一枚鹹蛋黃，放入豆沙或者蓮蓉使之總重量為40g 2.將蓮蓉或者豆沙搓光滑，壓扁包入鹹蛋黃，再收口揉搓近視。所有蛋黃都包好，鬆弛的餅皮分成10g一個的搓圓壓扁 3.將餅皮包在餡料底部，道口過來將底部壓薄，將一圈餅皮慢慢用手推開，用手虎口處將餅皮慢慢收攏，如果有露餡的地方可以取少許餅皮補一下，然後收口搓圓，包好的月餅胚薄薄黏上一層麵粉，月餅模里擀粉，敲出多餘粉後，把月餅胚放入 4.用手按壓緊實後，脫模，烤箱200度預熱，月餅皮上刷一層清水，入烤箱中層8分鐘後取出，在月餅表面輕薄的刷一層但也，入烤箱烤7分鐘，再取出在月餅四壁和表面都輕薄的刷一層但也，放入烤箱最後烤8分鐘就可以了